1. Dans une casserole avec 20 g de beurre, faites suer 20 g d’échalote pendant 5 min.
2. Ajoutez 150 g de morilles surgelées et poursuivez la cuisson 10 min. puis mouillez avec 3/4 de litre d’eau et 1 galet de bouillon de légumes. Laissez cuire 20 min.
3. Ajoutez 50 g de purée de pommes de terre, 100 g de sauce aux morilles et portez à ébullition 5 min.
4. Retirez une douzaine de morilles puis mixez la soupe avec 50 g de crème liquide.
5. Versez dans chaque assiette le velouté agrémenté des morilles émincées préalablement réchauffées.
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