1. Faites chauffer 1 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Faites-y revenir les échalotes pendant 2 min.
2. Pendant ce temps, coupez les asperges en tronçons, conservez les têtes. Ajoutez le reste à la casserole ainsi que les courgettes, faites revenir 5 min, salez puis versez 20 cl d’eau et poursuivez la cuisson 8 min.
3. Pendant ce temps, faites cuire les têtes d’asperges 3 min à la vapeur puis rincez-les sous l’eau froide.
4. Mixez finement le velouté avec l’estragon, le galet de citron et le yaourt. Vérifiez l’assaisonnement. Laissez refroidir puis placez au frais.
5. Répartissez dans 4 assiettes, arrosez d’un filet d’huile d’olive et déposez les têtes d’asperge dessus.
Recette excellente, non pas besoin de pomme de terre . Le goût de l estragon est prédominant . Facile et succès assuré !
27 juin 2023
Excellent. Pour aller plus vite, ai cuit ensemble asperges, courgette et 1 patate. Ai mis 75 cl d’eau pour en avoir pour 2 soirs. Premier soir c’était chaud, pas mauvais mais le lendemain très froid : nettement supérieur, le froid fait ressortir le goût de l’asperge.
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