1. Faites chauffer 400 g d’épinards pendant 4 min dans une casserole et enlevez l’excédent d’eau.
2. Ajoutez 10 cl de crème et 3 cuil à café de sel de Guérande. Mélangez puis laissez refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez 200 g de cubes de tomates avec 2 cuil à café de pesto.
4. Montez les verrines en déposant successivement une couche d’épinards, de la ricotta, des cubes de tomates, de nouveau une couche d’épinards et terminez par la ricotta. Décorez avec de la ciboulette.
5. Servez bien frais.
Le coup de fourchette Picard
« Vous pouvez également présenter cette recette dans des mini-verrines pour l'apéritif. »
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