La belle nature des biftecks hachés bio Picard
Depuis plus de 20 ans, Picard a tissé des liens avec la société Convivial. Basée à proximité de Vichy, dans l’Allier en Auvergne, elle est spécialisée notamment dans la fabrication de viande hachée biologique. Ce partenariat de plusieurs années profite à l’ensemble de la filière Bio, à travers la sélection rigoureuse d’animaux principalement en Auvergne et en Bourgogne, ainsi que dans les départements limitrophes. Une chaîne vertueuse qui prend sa source dans les pâturages entretenus par les éleveurs.
Un terroir idéal
La zone géographique d’élevage des bovins est particulièrement favorable à la pousse de l’herbe et donc à l’élevage Bio. Elle est constituée de prairies permanentes dont la richesse de la flore qui les compose permet de nourrir les bovins au pâturage en été, et de produire du fourrage (herbes séchées) pour l’alimentation hivernale. Les exploitations sont majoritairement familiales et ces élevages concourent au maintien de la biodiversité et d’une activité économique en zone rurale. Quant aux abattoirs, ils sont tous partenaires de la filière Bio et sélectionnés pour limiter le temps de transport des animaux.Un véritable savoir-faire
La viande est découpée manuellement. Elle est alors hachée à la façon du boucher à faible pression afin de garantir une texture et une saveur parfaites. Les biftecks sont ensuite conditionnés sous-vide et protégés sous des films parfaitement étanches permettant de préserver toutes leurs qualités organoleptiques avant d’être surgelés à -18°C en moins de 40 minutes.Une qualité sous contrôle permanent
Tous les acteurs de la filière Bio et toutes les étapes de la chaîne de production sont soumis à de fréquents contrôles qualité. Outre les vérifications régulières effectuées par les services vétérinaires départementaux, Picard demande la mise en place et le contrôle d’un Plan d’Action de Maitrise Sanitaire (PAMS) de chaque abattoir. Par ailleurs, chaque fabrication de viande hachée est soumise à une analyse bactériologique libératoire.
Retrouver toute notre gamme de biftecks hachés bio
| Picard acteur de la filière bio Conscient de la nécessité de s’orienter vers un modèle agricole plus responsable, Picard a conclu un partenariat en 2016 avec la Fédération Nationale d’Agriculture Biologique (FNAB). Ses ambitions ? Relocaliser en France ses approvisionnements en légumes Bio, travailler en lien avec les filières agro-alimentaires et les producteurs Bio pour, au final, développer une gamme de produits Bio Picard issus de partenariats entre producteurs, transformateurs et magasins. |