Cuire des langoustines au court-bouillon

Difficulté de la recette : 2/3

Facile

Pas toujours facile de savoir cuire à la perfection ce produit délicat, à la chair blanche et nacrée. Suivez nos conseils pour une cuisson saine de vos langoustines, sans même avoir besoin de les décongeler : rapide et pratique !

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Les ingrédients

Chez Picard

Langoustines
Carottes en rondelles
Oignons émincés
Thym coupé

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Les ustensiles

Un fait-tout ou une casserole

Les étapes

1. Faites bouillir 1,5L d’eau environ pour 10 langoustines.
2. Y ajouter un cube de court-bouillon, ou les ingrédients d’un court-bouillon maison : 50g de carottes en rondelles, 1 cc de thym, 50g d’oignons, 15g de gros sel, 1 feuille de laurier, 25 cl de vin blanc, 10g de grains de poivre, ½ branche de céleri
3. Laissez bouillir 10 min
4. Plongez les langoustines dans l’eau.
5. Dès la reprise du frémissement, coupez le feu.
6. Couvrez et laissez cuire (pocher) 4 à 6 min
7. Une fois ce temps écoulé, égouttez les langoustines et plongez-les une minute dans de l'eau très fraîche voire glacée de manière à stopper net la cuisson.
8. Egouttez-les à nouveau.
9. C’est prêt !