1. Mélangez le beurre mou avec la coriandre, la moitié du gingembre, poivrez et mettez au frais.
2. Faites cuire les queues de langouste dans de l’eau bouillante avec le reste du gingembre et la garniture de cuisson pendant 12 min. Égouttez-les, coupez-les en 2 dans la longueur et laissez refroidir.
3. Faites réchauffer la purée et réservez. Faites revenir les échalotes 2 min dans une poêle avec le beurre, ajoutez les marrons grossièrement hachés et faites revenir 5 min.
4. Répartissez le beurre aromatisé sur les langoustes et passez-les sous le grill du four 2-3 min. Servez aussitôt avec la purée et les éclats de marrons.
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