1. Découpez les filets de lotte en morceaux et les asperges en deux en réservant les pointes.
2. Dans une cocotte, déposez les morceaux de lotte, les queues d'asperges, les galets de fond de volaille et les galets de crème, 5 cl d'eau et faites cuire à feu doux 10 min en remuant de temps en temps.
3. Retirez la lotte.
4. Mixez les queues d'asperges et la crème de cuisson avec un mixeur plongeant puis passez-la au travers d'une passoire. Remettez la lotte dans la cocotte avec la crème d'asperges, ajoutez les petits pois, les fèves, les pointes d'asperges et faites cuire à nouveau 10 min à feu doux en remuant.
5. Salez, poivrez et dégustez avec une purée de pomme de terre, de légumes ou de pâtes fraîches.
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