1. Badigeonnez 4 assiettes d'une fine couche de moutarde. Salez et poivrez.
2. Faites légèrement décongeler les pavés d'autruche. Emincez-les en tranches très fines et disposez-les sur les assiettes sans qu'ils se chevauchent.
3. Mélangez le vinaigre de vin avec l’huile d’olive, l’huile de sésame et la ciboulette et badigeonnez-en toute la surface de la viande. Salez et poivrez.
4. Saupoudrez de graines de sésame préalablement grillées à sec dans une poêle antiadhésive.
Le coup de fourchette Picard
« Servez bien frais avec le mesclun assaisonné du reste de la vinaigrette et de l’échalote. »
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