Filet de lotte rôti au pain d’épices

Les étapes de préparation

1. 1. Préchauffez votre four à 180°C. Faites griller les tranches de pain d’épices et mixez-les.
2. 2. Badigeonnez les filets de lotte avec 20 g de beurre fondu, roulez-les dans la chapelure de pain d’épices, salez et placez-les dans un plat. Enfournez 18 min. Faites chauffer l’écrasé de pomme de terre dans une casserole.
3. 3. Faites revenir les girolles environ 8 min. dans une poêle avec 10 g de beurre jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées, salez, poivrez.
4. 4. Faites chauffer le beurre restant,le jus d’orange, le vinaigre, salez, poivrez, et émulsionnez.
5. 5. Répartissez l’écrasé de pomme de terre dans les assiettes, ajoutez un filet de lotte par assiette, les girolles et nappez d’une cuillère de sauce au beurre à l’orange