1. Coupez le foie gras en cubes. Lavez les pommes et coupez-les en lamelles. Préparez la vinaigrette en mélangeant les huiles et le jus de citron.
2. Faites réchauffer les mini-boudins blancs dans une poêle avec le beurre pendant 12 min puis en fin de cuisson, ajoutez-y les marrons préalablement concassés.
4. Mélangez puis ajoutez les cubes de foie gras et la ciboulette. Salez, poivrez puis arrosez avec la vinaigrette préalablement préparée.
13. Préparez la salade en plaçant les jeunes pousses dans un saladier, ajoutez-y les noisettes, les lamelles de pomme, les marrons et les mini-boudins.
Le coup de fourchette Picard
« Mesclun ou mâche conviennent bien pour cette salade hivernale. »
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