1. Coupez les blancs de calmar semi-décongelés en deux dans le sens de la longueur (en portefeuille), puis taillez-les en fines lamelles.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau chaude et plongez-y les calmars pendant 6 à 8 min, puis laissez-les refroidir au réfrigérateur.
3. Coupez les tranches de mangue en fines lamelles et réservez.
4. Assaisonnez les tagliatelles de calmars avec les herbes, l’échalote, les oignons rouges, les baies roses, du sel, du poivre, le piment d’Espelette, le vinaigre de mangue et huile d’olive, ainsi que les zestes d’orange et de citron vert.
5. Ajoutez la mangue et les tomates cerise coupées en deux, un filet d'huile d'olive, mélangez et dégustez bien frais.
Le coup de fourchette Picard
« On peut utiliser un dos de cabillaud à la vapeur effiloché à la place du calmar. »
Déçu car après cuisson les lanières de calamars sont toutes recroquevillées et rachitiques et pas présentables. je pense qu'il faut faire cuire d'abord les calamars ET après les débiter en lanières, les cuire à la vapeur plutôt que dans l'eau. Considérer aussi qu'après cuisson il reste moins de la moitié du poids initial.
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